Red velvet cake

La Red Velvet Cake es un clásico dulce americano conocido por su característico color rojo y su textura aterciopelada. Aquí tienes una versión italiana de la receta:

Ingredientes

• 240 g de harina 00
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 cucharadita de cacao amargo en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 115 g de mantequilla blanda
• 300 g de azúcar granulada
• 2 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 240 ml de suero de mantequilla (o leche con una cucharada de jugo de limón)
• 1-2 cucharadas de colorante alimentario rojo
• 1 cucharadita de vinagre blanco
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la crema de queso:

• 200 g de queso cremoso (tipo Philadelphia)
• 100 g de mantequilla blanda
• 350 g de azúcar glas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C y prepara dos moldes redondos para pasteles enmantecados y enharinados.
2. En un bol, tamiza la harina con el bicarbonato, el cacao y la sal.
3. En otro bol amplio, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Añade los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición, luego incorpora la cucharadita de vainilla.
4. Mezcla el suero de mantequilla con el colorante rojo para obtener un color homogéneo.
5. Añade a la mezcla de mantequilla alternando la mezcla de harina y el suero de mantequilla coloreado, empezando y terminando con la harina.
6. Incorpora el vinagre y mezcla hasta su completa integración.
7. Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados y hornea durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
8. Deja enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos, luego transfiérelos a una rejilla para completar el enfriamiento.

Para la crema:

1. Bate el queso cremoso y la mantequilla hasta que estén bien amalgamados.
2. Añade gradualmente el azúcar glas y la cucharadita de vainilla, continuando batiendo hasta que la crema esté suave y untable.

Una vez que los pasteles estén fríos, extiende una capa de crema de queso sobre un pastel, luego superpone el otro pastel y cubre toda la superficie con la crema de queso restante.

Curiosidades

El color rojo de la Red Velvet Cake proviene tradicionalmente de la reacción del cacao con el ácido del suero de mantequilla y el vinagre, contribuyendo a la coloración roja. Con el tiempo, para acentuar este efecto, se pasó al uso de colorantes alimentarios. En Italia, se aprecia la Red Velvet Cake por su sabor delicado y su combinación con la crema de queso, que recuerda un poco a nuestras tartas de cumpleaños.