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Risotto de Pimientos con Cacahuetes y Queso

17/11/2023

Puedo proporcionarte una receta para un risotto con pimientos, cacahuetes y queso, dando a estos ingredientes un toque italiano. Será un interesante encuentro entre sabores distintivos.

Ingredientes

  • 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
  • 2 pimientos de colores diferentes (rojo y amarillo si es posible), limpios y cortados en dados
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 80 g de cacahuetes tostados
  • 100 g de queso (como scamorza ahumada o caciocavallo), cortado en dados
  • 1 litro de caldo vegetal, preferiblemente caliente
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Mantequilla (aproximadamente 30 g)
  • Queso parmesano rallado para emulsionar y servir

Preparación

  1. En una sartén ancha o en una olla baja, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla picada finamente hasta que se vuelva transparente.
  2. Añade los pimientos en dados y déjalos dorar durante unos minutos, luego transfiérelos a un plato y resérvalos.
  3. En la misma sartén, añade otro chorrito de aceite y tuesta el arroz hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
  4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
  5. Comienza la cocción del arroz añadiendo el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, asegurándote de que el líquido sea absorbido antes de añadir más. Remueve a menudo para evitar que el arroz se pegue al fondo.
  6. A mitad de cocción, incorpora los pimientos y continúa la cocción del risotto.
  7. Cuando el arroz esté casi al dente, añade los cacahuetes y el queso en dados, luego ajusta de sal y pimienta.
  8. Para emulsionar el risotto, retira del fuego y añade la mantequilla fría en trocitos y un puñado de parmesano, mezclando enérgicamente para que el risotto quede cremoso.
  9. Deja reposar el risotto durante un minuto, luego sírvelo adornado con perejil picado.

Curiosidades

El risotto es un plato tradicional italiano, especialmente del norte, que se presta a infinitas variantes. La adición de cacahuetes tostados es inusual pero puede conferir una nota crujiente y un sabor diferente al paladar. En Italia, la emulsión final con mantequilla y parmesano es un paso fundamental que da al risotto su característica cremosidad.