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Risotto de pimientos con cacahuetes y queso

17/11/2023

Puedo proporcionarte una receta para un risotto de pimientos con cacahuetes y queso, dando un toque italiano a estos ingredientes. Será un encuentro interesante entre sabores distintos.

Ingredientes

  • 320 g de arroz Carnaroli o Arborio
  • 2 pimientos de color diferente (rojo y amarillo si es posible), limpios y cortados en cubitos
  • 1 cebolla pequeña, finamente picada
  • 80 g de cacahuetes tostados
  • 100 g de queso (tipo scamorza ahumada o caciocavallo), cortado en cubitos
  • 1 litro de caldo vegetal, preferiblemente caliente
  • 1 vaso de vino blanco
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • Mantequilla (aproximadamente 30 g)
  • parmesano rallado para emulsionar y servir

Preparación

  1. En una sartén ancha o una olla baja, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla finamente picada hasta que se vuelva transparente.
  2. Añade los cubitos de pimientos y déjalos dorar durante unos minutos, luego transfiérelos a un plato y resérvalos aparte.
  3. En la misma sartén, añade un poco más de aceite y tuesta el arroz hasta que los granos se vuelvan translúcidos.
  4. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
  5. Comienza a cocinar el arroz añadiendo el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, asegurándote de que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente. Remueve con frecuencia para evitar que el arroz se pegue al fondo.
  6. A mitad de cocción, incorpora los pimientos y continúa la cocción del risotto.
  7. Cuando el arroz esté casi al dente, añade los cacahuetes y el queso en cubitos, luego ajusta de sal y pimienta.
  8. Para emulsionar, retira del fuego y añade la mantequilla fría en trocitos y un puñado de parmesano, mezclando enérgicamente para que el risotto quede cremoso.
  9. Deja reposar el risotto durante un minuto, luego sírvelo decorando con perejil picado.

Curiosidades

El risotto es un plato de la tradición italiana, especialmente del norte, que se presta a infinitas variantes. La adición de cacahuetes tostados es inusual pero puede aportar una nota crujiente y un sabor diferente al paladar. En Italia, la emulsión final con mantequilla y parmesano es un paso clave que otorga al risotto su característica cremosidad.