Rollitos a la mostaza de Cremona

Los rollitos a la mostaza de Cremona son un plato rico en sabor, gracias a la combinación de carne y de la característica mostaza dulce y picante. A continuación te explicamos cómo prepararlos.

Ingredientes

• 8 lonchas finas de carne (ternera o ternera)
• Mostaza de Cremona c.n.
• 8 lonchas finas de jamón crudo
• 8 hojas de salvia
• Harina c.n.
• Caldo de carne c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla
• Sal y pimienta

Preparación

1. Comienza golpeando ligeramente las lonchas de carne para aplastarlas y hacerlas aún más tiernas.
2. Coloca sobre cada loncha una loncha de jamón crudo. Añade encima un trozo de mostaza de Cremona (asegúrate de cortar la fruta contenida en la mostaza si fuera demasiado grande) y una hoja de salvia.
3. Enrolla las lonchas de carne para formar los rollitos y sujétalos con un palillo para evitar que se abran durante la cocción.
4. Pasa ligeramente los rollitos por la harina.
5. En una sartén grande, calienta una mezcla de aceite y mantequilla y cuando esté bien caliente, coloca los rollitos.
6. Dora los rollitos por todos los lados hasta que estén bien dorados.
7. Añade un poco de caldo de carne y deja cocer tapado durante unos 20 minutos. Si es necesario, añade más caldo durante la cocción para evitar que los rollitos se sequen.
8. Una vez cocidos, retira los rollitos y si deseas una salsa más espesa, puedes añadir un poco de harina al fondo de cocción y reducir la salsa.
9. Coloca los rollitos en una bandeja de servir y báñalos con la salsa formada en la sartén. Sírvelos calientes.

Curiosidades

La mostaza de Cremona es una preparación culinaria típica lombarda, originaria precisamente de la ciudad de Cremona. Se caracteriza por su elaboración a base de varios frutos confitados y una salsa a base de azúcar disuelto en agua, aromatizado con aceite esencial de mostaza, que le da ese sabor dulce y picante tan particular y versátil en la cocina.