क्रेमोना की मोस्टार्डा वाले इनवॉल्टिनी

क्रेमोना की मोस्टार्डा वाले इनवॉल्टिनी मांस और मीठी-तीखी विशेष मोस्टार्डा के संयोजन के कारण स्वाद से भरपूर एक व्यंजन हैं। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है।

सामग्री

• 8 पतली मांस की फीलेट्स (बीफ या वील)
• क्रेमोना की मोस्टार्डा आवश्यकतानुसार
• 8 पतली कच्चे हैम की स्लाइसें
• 8 सेज की पत्तियाँ
• आटा आवश्यकतानुसार
• मांस का शोरबा आवश्यकतानुसार
• एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• मक्खन
• नमक और काली मिर्च

तैयारी

1. मांस की फीलेट्स को हल्के हाथ से पीटकर उन्हें और अधिक कोमल बनाने के लिए शुरू करें।
2. प्रत्येक फीलेट पर कच्चे हैम की एक स्लाइस रखें। ऊपर क्रेमोना की मोस्टार्डा का एक टुकड़ा (यदि फल बहुत बड़ा हो तो उसे काट लें) और एक सेज की पत्ती डालें।
3. मांस की फीलेट्स को रोल करके इनवॉल्टिनी बना लें और उन्हें टूथपिक से बांध दें ताकि पकाते समय वे खुलें नहीं।
4. इनवॉल्टिनी को हल्का आटे में लपेटें।
5. एक बड़े पैन में तेल और मक्खन का मिश्रण गर्म करें और जब अच्छी तरह गर्म हो जाए तो इनवॉल्टिनी रखें।
6. इनवॉल्टिनी को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
7. थोड़ा मांस का शोरबा डालकर ढककर लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। यदि आवश्यक हो तो पकाते समय और शोरबा डालें ताकि इनवॉल्टिनी सूखें नहीं।
8. पक जाने पर इनवॉल्टिनी निकाल लें और यदि मोटी ग्रेवी चाहिए तो पैन के तले में थोड़ा आटा डालकर ग्रेवी को गाढ़ा कर लें।
9. इनवॉल्टिनी को सर्विंग प्लेट पर रखें और पैन में बनी ग्रेवी से ढक दें। गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

क्रेमोना की मोस्टार्डा लोम्बार्डिया की एक विशिष्ट पाक कला है जो शहर क्रेमोना से उत्पन्न हुई है। यह विभिन्न कैंडीड फलों और पानी में घुली चीनी की चटनी पर आधारित होती है जिसे सरसों के आवश्यक तेल से सुगंधित किया जाता है जो इसे इतना खास मीठा-तीखा स्वाद देता है जो रसोई में बहुमुखी है।