Rollitos con alcachofas salteadas al tomillo

Los rollitos con alcachofas salteadas al tomillo son un plato rico en sabores y pueden ser un excelente segundo plato o un sabroso aperitivo. Aquí te presento una versión italiana del plato.

Ingredientes

• 8 lonchas finas de carne (ternera, cerdo o ternera según las preferencias)
• 8 alcachofas
• 1 limón (el zumo)
• 2 dientes de ajo
• Algunas ramitas de tomillo fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Vino blanco seco
• Harina (opcional, para enharinar los rollitos)

Preparación

1. En primer lugar, limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, cortando las puntas espinosas y eliminando la “barba” interna si está presente. Cortar las alcachofas en gajos y ponerlas en agua acidulada con el limón para que no se ennegrezcan.
2. Calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén con un diente de ajo y añadir las alcachofas escurridas y secas. Saltearlas durante unos minutos añadiendo sal, pimienta y el tomillo fresco picado. Una vez cocidas pero aún crujientes, apagar el fuego y reservar.
3. Tomar las lonchas de carne y golpearlas ligeramente con un mazo para ablandarlas y hacerlas más finas. Sobre cada loncha de carne, colocar un poco de alcachofas salteadas y enrollar formando rollitos. Fijarlos con un palillo para mantener la forma.
4. En una sartén, calentar un poco de aceite con el otro diente de ajo y colocar los rollitos. Dorarlos por todos los lados, luego añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
5. (Opcional) Los rollitos pueden enharinarse antes de dorarlos, para crear una ligera costra.
6. Dejar cocer otros 10-15 minutos según el grosor de los rollitos, ajustando de sal y pimienta.
7. Servir caliente, acompañando con un hilo de aceite en crudo y, si se desea, una pizca adicional de tomillo fresco.

Curiosidades

El tomillo es una de las hierbas aromáticas más utilizadas en la cocina mediterránea y combina especialmente bien con las alcachofas, gracias a su aroma intenso y ligeramente cítrico. Además, las alcachofas, ricas en sustancias antioxidantes y fibras, son un ingrediente muy apreciado en la cocina italiana, especialmente en la temporada de primavera.