Rollitos a la romana

Los rollitos a la romana son un plato típico del Lazio, cuya base son lonchas de carne enrolladas con un relleno sabroso en su interior. A continuación te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 8 lonchas finas de ternera o vacuno
• 8 lonchas finas de jamón crudo
• 8 hojas de salvia
• 80 g de pecorino romano rallado
• Pan rallado, cantidad necesaria
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
• Sal y pimienta, c.s.
• Vino blanco seco, para flambear
• Caldo de carne o vegetal, cantidad necesaria

Preparación

1. Extiende las lonchas de carne y aplánalas ligeramente para hacerlas más finas.
2. Sobre cada loncha coloca una loncha de jamón crudo y una hoja de salvia.
3. En un bol aparte, mezcla el pecorino romano rallado con un poco de pan rallado, el huevo, sal y pimienta, creando una mezcla homogénea.
4. Distribuye la mezcla sobre las lonchas de carne.
5. Enrolla las lonchas sobre sí mismas, formando los rollitos, y sujétalos con un palillo.
6. En una sartén, calienta el aceite y dora los rollitos para sellar sus jugos.
7. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
8. Agrega el caldo de carne o vegetal hasta cubrir los rollitos y cocina a fuego medio durante unos 20-30 minutos, añadiendo caldo si es necesario.
9. Rectifica de sal y pimienta durante la cocción.

Los rollitos a la romana pueden servirse con una espolvoreada de pecorino y acompañados de guarniciones de verduras o de una sencilla ensalada de temporada.

Curiosidades

Esta receta representa una de las muchas variantes de rollitos presentes en la cocina italiana, que se diferencian por los tipos de carne, rellenos y especias utilizados según la región de origen. Los rollitos a la romana son especialmente apreciados por su sabrosa sencillez y por la combinación del sabor intenso del jamón crudo con la dulzura de la carne de ternera.