Rollitos de calabacín fríos

Los rollitos de calabacín fríos son un aperitivo o un segundo plato ligero y sabroso, excelente especialmente durante los meses más calurosos. Aquí tienes la receta con un toque italiano para ti:

Ingredientes

• 2-3 calabacines grandes
• 200 g de ricotta fresca
• 50 g de parmesano rallado
• Albahaca fresca (un manojo)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico (opcional para condimentar)

Preparación

1. Lava los calabacines y córtalos longitudinalmente en rodajas finas, usando una mandolina o un cuchillo afilado.
2. Calienta una parrilla y asa las rodajas de calabacín hasta que estén tiernas y tengan las clásicas rayas de la parrilla. Sálalas ligeramente y déjalas enfriar.
3. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la ricotta con el parmesano rallado, las hojas de albahaca picadas finamente, sal y pimienta al gusto.
4. Extiende las rodajas de calabacín sobre una tabla de cortar y unta sobre cada una un poco de relleno de ricotta y albahaca.
5. Enrolla delicadamente las rodajas de calabacín para formar los rollitos y colócalos con el cierre hacia abajo.
6. Coloca los rollitos de calabacín en un plato de servir y, si lo deseas, puedes terminar con una ligera espolvoreada de pimienta, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y/o un hilo de vinagre balsámico.

Recuerda que para este plato la frescura de los ingredientes es fundamental para asegurar el mejor de los sabores. Además, podrías jugar con los ingredientes del relleno añadiendo por ejemplo hierbas aromáticas al gusto o especias para conferirle un toque personal a la preparación.

Curiosidades

En Italia los rollitos de calabacín son un plato extremadamente versátil. Dependiendo de la región o de la estación, se pueden encontrar variaciones que incluyen la adición de nueces picadas, menta fresca o el uso de pecorino en lugar del parmesano. Algunas versiones prevén también la adición de un filete de anchoa dentro del rollito para un sabor más intenso.