Rollitos de calabacín en salsa

Los rollitos de calabacín en salsa son un delicioso segundo plato, ligero y sabroso. Aquí la receta:

Ingredientes

• 4 calabacines medianos
• 300 g de carne picada (vacuno o porcino, o una mezcla de ambos)
• 1 diente de ajo
• 50 g de parmesano rallado
• 1 huevo
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (si es necesario)
• Aceite de oliva virgen extra
• Albahaca fresca
• 400 ml de tomate triturado
• 1 cebolla pequeña

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines, luego córtalos en lonchas longitudinales finas, utilizando una mandolina o un cuchillo afilado. Añade un poco de sal y déjalos aparte.

2. En un bol, mezcla la carne picada con el huevo, el ajo picado finamente, el parmesano rallado, sal y pimienta. Si la mezcla resulta demasiado blanda, puedes añadir un poco de pan rallado para que quede más compacta.

3. Toma una loncha de calabacín y coloca un poco de la mezcla de carne en el extremo más ancho, luego enrolla el calabacín sobre sí mismo formando un rollito. Fija con un palillo.

4. En una sartén grande, sofríe la cebolla picada finamente con un poco de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté dorada, añade los rollitos y dóralos por todos los lados.

5. Añade el tomate triturado, ajusta de sal y pimienta y añade unas hojas de albahaca. Tapa con una tapadera y deja cocer a fuego lento durante unos 30-40 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y asegurándote de que no se sequen demasiado, añadiendo agua si es necesario.

6. Una vez cocidos, los rollitos de calabacín en salsa estarán listos para servir. Puedes decorarlos con más hojas de albahaca fresca y un poco de parmesano.

Curiosidades

Este plato se puede convertir fácilmente en una versión vegetariana sustituyendo la carne picada por un relleno de ricotta y espinacas, o con una masa a base de legumbres como lentejas o garbanzos picados. Además, los calabacines con el tiempo se han revelado como un ingrediente muy versátil en la cocina italiana, capaces de sustituir a la pasta y la carne en muchos platos clásicos.