Rollitos de Calabacín Rellenos

Los rollitos de calabacín rellenos son un aperitivo veraniego muy sabroso y fácil de preparar. Aquí está la receta para elaborarlos:

Ingredientes

• 3 calabacines grandes
• 200g de ricotta
• 50g de parmesano rallado
• Lonchas de jamón cocido (c.s.)
• Cebollino picado (c.s.)
• Sal y pimienta (c.s.)
• Aceite de oliva virgen extra (para asar a la plancha los calabacines)

Preparación

1. Lavar y secar los calabacines, luego cortarlos en lonchas longitudinales de unos 3-4 mm de grosor, usando una mandolina o un cuchillo afilado.

2. Calentar una plancha o sartén antiadherente y untar ligeramente las lonchas de calabacín con aceite de oliva virgen extra. Asar a la plancha las lonchas por ambos lados hasta que estén tiernas y presenten las clásicas marcas de la parrilla. Reservarlas en un plato y dejarlas enfriar.

3. En un bol, mezclar la ricotta con el parmesano rallado, añadir el cebollino picado, sal y pimienta al gusto. Mezclar bien hasta obtener una crema homogénea.

4. Tomar una loncha de calabacín asado a la plancha, extender una capa de crema de ricotta y parmesano, luego colocar encima una loncha de jamón cocido.

5. Enrollar con cuidado el calabacín por el lado más corto para formar un rollito y fijarlo con un palillo para mantener la forma.

6. Repetir el procedimiento con todas las lonchas de calabacín. Los rollitos se pueden servir inmediatamente o conservar en el frigorífico durante unas horas antes de servirlos.

Curiosidades

Los calabacines son un ingrediente muy versátil en la cocina, perfectos para rellenarlos o transformarlos en deliciosos aperitivos. Un toque de hierbas aromáticas frescas como menta o albahaca puede añadir una nota veraniega y fresca al relleno de vuestros rollitos.