Rollitos de calabacín fríos

Los rollitos de calabacín fríos son un entrante o un segundo plato ligero y sabroso, perfecto especialmente durante los meses más cálidos. Aquí está la receta con un toque italiano para vosotros:

Ingredientes

• 2-3 calabacines grandes
• 200 g de ricotta fresca
• 50 g de parmesano rallado
• Albahaca fresca (un manojo)
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico (opcional para aliñar)

Preparación

1. Lave los calabacines y córtelos a lo largo en lonchas finas, usando una mandolina o un cuchillo afilado.
2. Caliente una plancha y ase las lonchas de calabacín hasta que estén tiernas y presenten las clásicas marcas de la parrilla. Sálelas ligeramente y déjelas enfriar.
3. Mientras tanto, prepare el relleno mezclando la ricotta con el parmesano rallado, las hojas de albahaca picadas finamente, sal y pimienta c.s.
4. Coloque las lonchas de calabacín sobre una tabla y extienda un poco del relleno de ricotta y albahaca sobre cada una.
5. Enrolle delicadamente las lonchas de calabacín para formar los rollitos y colóquelos con la parte del cierre hacia abajo.
6. Disponga los rollitos de calabacín en una bandeja de servir y, si lo desea, puede completar con una ligera espolvoreada de pimienta, unas gotas de aceite de oliva virgen extra y/o un hilo de vinagre balsámico.

Recuerde que para este plato la frescura de los ingredientes es fundamental para garantizar el mejor sabor. Además, puede jugar con los ingredientes del relleno añadiendo, por ejemplo, hierbas aromáticas al gusto o especias para dar un toque personal a la preparación.

Curiosidades

En Italia, los rollitos de calabacín son un plato extremadamente versátil. Según la región o la estación, se pueden encontrar variantes que incluyen la adición de nueces picadas, menta fresca o el uso de pecorino en lugar del parmesano. Algunas versiones también prevén la adición de un filete de anchoa dentro del rollito para un sabor más intenso.