Rollitos de calabacín y atún

Los rollitos de calabacín y atún son un plato fresco y ligero, ideal como entrante o segundo plato de verano. Te dejo los detalles:

Ingredientes

• 2-3 calabacines grandes
• 200 g de atún en aceite, escurrido
• 100 g de queso fresco para untar
• 1 cucharada de alcaparras
• Perejil al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Zumo de limón (opcional)

Preparación

1. Lavar los calabacines, cortar los extremos y cortarlos a lo largo con un grosor de unos 2-3 mm, usando una mandolina o un cuchillo afilado. Se obtendrán unas lonchas finas para usar como envoltorio.
2. Calentar una plancha y cocinar las lonchas de calabacín por ambos lados hasta que estén tiernas y presenten las clásicas rayas de la parrilla. Este paso no solo cocina los calabacines sino que también los hace más maleables para enrollarlos. Aliñarlos con una pizca de sal y un chorrito de aceite. Dejarlos enfriar.
3. En un bol, unir el atún bien escurrido, las alcaparras picadas, el perejil finamente cortado y el queso para untar. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea. Si lo deseas, puedes añadir una pizca de pimienta y un poco de zumo de limón para realzar los sabores.
4. Colocar las lonchas de calabacín sobre una superficie de trabajo y extender sobre cada una una parte del relleno preparado. Enrollar los calabacines sobre sí mismos formando los rollitos.
5. Servir los rollitos en una bandeja. Se pueden adornar con un chorrito de aceite, perejil picado y más alcaparras para decorar.

Curiosidades

Los rollitos son una excelente manera de presentar el atún de forma elegante y delicada. Ideales para el verano, son perfectos para una cena ligera o un buffet. El calabacín crudo cocinado a la plancha acentúa su sabor dulce lleno de matices que se combina perfectamente con el sabor intenso del atún y la cremosidad del queso. Este plato, además, se adapta bien a variaciones: por ejemplo, podrías añadir hierbas aromáticas al relleno o unas gotas de vinagre balsámico para un toque de acidez.

Si deseas acompañar este plato con un vino, podrías optar por un blanco ligero y fresco, como un Pinot Grigio o un Vermentino, que con su acidez equilibran la riqueza del atún y del queso.