Rollitos de calabacín y gambas

Los rollitos de calabacín y gambas son un plato delicioso y ligero, perfecto para un aperitivo o un segundo plato de verano. Veamos juntos la receta con un toque totalmente italiano.

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 200 g de gambas ya limpias
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Un manojo de perejil fresco
• Zumo de limón
• Lonchas de panceta ahumada (opcional)
• 1 vaso de vino blanco (opcional, pero recomendado para desglasar las gambas)

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines y cortándolos en lonchas longitudinales con un grosor de aproximadamente 3-4 mm. Puedes utilizar una mandolina para obtener lonchas uniformes.
2. Asa a la plancha las lonchas de calabacín en una plancha o sartén antiadherente bien caliente, justo el tiempo necesario para obtener unas bonitas rayas doradas en ambos lados y ablandarlas. Sálalas ligeramente y resérvalas.
3. Para las gambas, en una sartén, sofríe el ajo picado finamente con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añade las gambas, sálalas y piméntalas, y cocina durante un par de minutos.
4. Si quieres añadir un toque de sabor, desglasa las gambas con un vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
5. En cuanto las gambas estén cocidas, retira el ajo y apaga el fuego. Añade el perejil picado y un poco de zumo de limón para aportar frescura al plato.
6. Coloca un par de gambas sobre una loncha de calabacín a la plancha, envuélvela sobre sí misma para formar el rollito. Si lo deseas, puedes envolver cada rollito con una loncha de panceta ahumada antes de asarlos de nuevo a la plancha para que queden crujientes y darles un sabor ahumado.
7. En este punto, puedes sujetar los rollitos con un palillo para mantenerlos cerrados y, si has optado por la panceta, pásalos de nuevo por la plancha o sartén durante un par de minutos por lado, hasta que la panceta se vuelva crujiente.
8. Sirve los rollitos calientes o a temperatura ambiente, adornando con un hilo de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, una pizca de pimienta fresca y algunas gotas de limón.

Curiosidades

Los rollitos de calabacín y gambas son un excelente testimonio de la cocina italiana que ama jugar con la frescura de los ingredientes del mar y de la huerta. En algunas variantes, se pueden añadir también hierbas aromáticas dentro de los rollitos para enriquecerlos aún más de aroma y sabor. ¡Buen provecho!