Rollitos de calabacín y bresaola

Los rollitos de calabacín y bresaola son un entrante ligero y sabroso, perfecto para un almuerzo de verano o un buffet. Aquí la receta:

Ingredientes

• 2 calabacines grandes
• 100 g de bresaola
• 80 g de queso para untar (tipo de cabra o requesón)
• Cebollino o albahaca fresca para decorar
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lave los calabacines y córtelos longitudinalmente en lonchas finas, utilizando una mandolina o un cuchillo afilado.
2. Caliente una plancha o una sartén antiadherente y ase las lonchas de calabacín por ambos lados hasta que estén tiernas y tengan las marcas características de la plancha. Si lo prefiere, puede untar los calabacines con un poco de aceite antes de asarlos.
3. Coloque las lonchas de calabacín en un plato y déjelas enfriar.
4. Mientras tanto, prepare el relleno mezclando el queso para untar con sal, pimienta y las hierbas picadas (cebollino o albahaca).
5. Extienda una loncha de bresaola y coloque en la base una cucharadita de relleno de queso.
6. Ponga encima del queso una loncha de calabacín asado y enrolle con delicadeza para formar el rollito.
7. Continúe de este modo hasta agotar los ingredientes.
8. Coloque los rollitos en una bandeja de servir y decore con más hierbas frescas o un hilo de aceite si lo desea.

Puede servir los rollitos de calabacín y bresaola a temperatura ambiente o ligeramente fríos de la nevera. Si quiere añadir un toque extra, puede regar los rollitos con una reducción de vinagre balsámico o decorarlos con lascas de parmesano.

Curiosidades

Los rollitos son una preparación muy versátil que se presta a numerosas variantes; por ejemplo, puede sustituir la bresaola con speck o salmón ahumado y el queso para untar con quesos azules o aromatizados para dar un toque diferente cada vez.