Rollitos de carne al pistacho

Los rollitos de carne al pistacho son un plato rico en sabor que une el delicado sabor de la carne con el más intenso de los pistachos. A continuación, te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 8 lonchas finas de carne (ternera, ternera o cerdo según las preferencias)
• 100 g de pistachos pelados y triturados
• 50 g de panceta ahumada, cortada en lonchas finas
• 50 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• Harina, lo necesario
• Aceite de oliva virgen extra, lo necesario
• Sal y pimienta, lo necesario
• Vino blanco, para desglasar
• Caldo vegetal o de carne, si es necesario

Preparación

1. Toma las lonchas de carne y golpéalas ligeramente para que queden aún más finas.
2. Tritura finamente los pistachos y mézclalos con el queso rallado añadiendo un pizca de sal y pimienta.
3. Extiende las lonchas de carne y coloca encima esta mezcla. Añade una loncha fina de panceta sobre cada loncha de carne.
4. Enrolla las lonchas sobre sí mismas formando los rollitos y sujétalos con un palillo para evitar que se abran durante la cocción.
5. Espolvorea ligeramente los rollitos con harina.
6. En una sartén, calienta un chorrito de aceite y coloca los rollitos. Dora los rollitos por todos los lados para sellar los jugos en el interior.
7. Desglasa con un poco de vino blanco y deja que se evapore.
8. Baja el fuego y continúa la cocción añadiendo un poco de caldo si es necesario, para mantener la salsa húmeda.
9. Cuando los rollitos estén cocidos y la salsa reducida, rectifica de sal y pimienta y sírvelos.

Los rollitos al pistacho pueden acompañarse con una guarnición de verduras o con una fresca ensalada.

Curiosidades

El pistacho, también llamado “oro verde”, está muy extendido en la cocina siciliana, donde se utiliza en múltiples preparaciones, tanto dulces como saladas. El maridaje con la carne es típico de la creatividad italiana, que gusta de realzar el sabor de los ingredientes con combinaciones audaces y refinadas.