Rollitos de carne al queso

Los rollitos de carne al queso son un delicioso segundo plato, que puede prepararse de varias maneras. Os propongo una receta con un toque de italianidad gracias al uso de un buen queso italiano, como fontina o taleggio, para un resultado fundido y sabroso.

Ingredientes

• 8 lonchas de carne (ternera, vacuno o pollo)
• 8 lonchas de queso (fontina o taleggio)
• 8 lonchas de jamón crudo
• Salvia (opcional)
• Harina, c.s.
• Caldo vegetal o de carne, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta, c.s.
• Vino blanco, 50 ml

Preparación

1. Tomad las lonchas de carne y golpeadlas ligeramente para hacerlas más finas, si fuera necesario.
2. Sobre cada loncha de carne, colocad una loncha de jamón crudo y luego una de queso. Si lo deseáis, podéis añadir una hoja de salvia para un toque aromático.
3. Enrollad las lonchas sobre sí mismas formando los rollitos y sujetadlos con un palillo.
4. Salpimentad al gusto.
5. Pasad ligeramente los rollitos por la harina.
6. En una sartén grande, calentad un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dorad los rollitos hasta que estén dorados por todos los lados.
7. Desglasad con el vino blanco y dejad evaporar el alcohol a fuego vivo.
8. Bajad el fuego, tapad la sartén y continuad la cocción añadiendo caldo poco a poco, si es necesario, hasta que la carne esté tierna y la salsa haya alcanzado la consistencia deseada.
9. Rectificad de sal y pimienta.

Podéis servir los rollitos de carne al queso con una guarnición de verduras o con una porción de puré de patatas.

Curiosidades

Los rollitos se prestan a muchas variaciones regionales en Italia. Por ejemplo, en Sicilia existen los rollitos a la palermitana, que incluyen ingredientes típicos como piñones y pasas, mientras que en el norte se usa a menudo el relleno de speck y quesos alpinos. La belleza de la cocina italiana reside en su variabilidad y en la posibilidad de adaptar cada plato a las tradiciones locales.