Rollitos de col rellenos de arroz y escarola

Los rollitos de col con arroz y escarola son un plato delicioso y sustancioso, perfecto para una cena invernal. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 8 hojas de col grandes
• 200 g de arroz
• 1 cabeza de escarola
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal c.s.
• Queso parmesano rallado (opcional)
• 1 cebolla pequeña
• (Opcional) Pan rallado

Preparación

1. Para empezar, limpie las hojas de col lavándolas bajo el grifo y quitando la parte más dura del tallo central.
2. Lleve a ebullición una olla con agua salada y blanquee las hojas de col durante unos 3 minutos; después, escúrralas y colóquelas sobre un paño limpio para que se sequen y enfríen.
3. Mientras tanto, lave la escarola, córtela en trozos grandes y sofría un diente de ajo en una sartén con aceite de oliva virgen extra; luego añada la escarola, salpimiente y cocine hasta que la escarola se haya ablandado.
4. En una cazuela, cueza el arroz en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
5. Escurra el arroz y mézclelo con la escarola; remueva bien para que se impregne de sabor y, si lo desea, puede añadir queso parmesano rallado.
6. Tome las hojas de col y coloque un poco del relleno de arroz y escarola sobre cada hoja; luego enróllelas sobre sí mismas y ciérrelas con un palillo.
7. Corte la cebolla en rodajas finas y dórela en una sartén con un hilo de aceite. Coloque los rollitos de col, vierta caldo vegetal hasta cubrirlos a medias, tape con una tapa y deje cocer a fuego medio durante unos 20 minutos.
8. (Opcional) Cuando la cocción esté casi terminada, puede espolvorear los rollitos con pan rallado y dorarlos en el horno durante unos minutos.

Curiosidades

Los rollitos de col son una receta típica de Europa del Este y cada país tiene su variante. En Italia, la col se utiliza a menudo también para preparar sopas y risottos. Al ser un plato versátil, puede experimentar añadiendo al relleno elementos típicos italianos como panceta, salchicha desmenuzada o utilizar hierbas aromáticas como la albahaca o el romero para enriquecer el sabor.