Rollitos de col sobre schiacciatas

Los rollitos de col sobre schiacciatas son un plato que combina el uso de hojas de col para envolver un relleno sabroso y el placer rústico de las schiacciatas, es decir, unas focaccias aplastadas. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

• 8 hojas de col
• 200 g de carne molida (ternera, cerdo o una mezcla de ambas)
• 50 g de arroz
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 huevo
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• Caldo de carne o vegetal
• Para las schiacciatas:
• 500 g de harina
• 300 ml de agua tibia
• 10 g de sal
• 25 g de levadura de cerveza fresca o 7 g de levadura de cerveza seca
• Aceite de oliva para untar

Preparación

1. Comienza preparando la masa de las schiacciatas. Disuelve la levadura en agua tibia y agrégala a la harina en un bol grande. Añade la sal y amasa hasta obtener una mezcla suave y elástica. Cubre con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen.
2. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada y escalda las hojas de col durante unos minutos hasta que estén tiernas y flexibles. Escúrrelas y resérvalas.
3. Cocina el arroz hasta que esté casi cocido, luego escúrrelo y déjalo enfriar.
4. Para preparar el relleno de los rollitos, mezcla en un bol la carne molida, el arroz, la cebolla, el ajo, el huevo, sal y pimienta al gusto.
5. Toma una hoja de col, coloca en el centro una porción de relleno, dobla los lados de la hoja hacia adentro y enrolla para cerrar el rollito.
6. Calienta un chorrito de aceite en una sartén ancha y dora los rollitos por todos los lados.
7. Cuando estén dorados, añade caldo hasta cubrirlos a medias y cocina durante unos 30 minutos a fuego medio-bajo, con tapa.
8. Una vez que la masa de las schiacciatas haya levado, divídela en bolas de unos 80-100 g cada una. Estíralas con las manos o con un rodillo hasta obtener discos finos.
9. Calienta una sartén antiadherente y cocina las schiacciatas durante unos minutos por cada lado, hasta que estén doradas e hinchadas.
10. Unta las schiacciatas con un poco de aceite de oliva y sírvelas calientes con los rollitos de col.

Puedes personalizar el relleno de los rollitos a tu gusto, quizás añadiendo especias como pimentón o comino, o enriqueciendo el relleno con queso rallado para un toque más italiano.

Curiosidades

Los rollitos de col son un plato típico de Europa del Este, difundido con numerosas variantes. El uso de la col para envolver rellenos es una práctica muy antigua, capaz de combinar simplicidad y sabor robusto. La schiacciata, en cambio, tiene sus raíces en la tradición culinaria italiana, en particular la toscana, donde se prepara en múltiples ocasiones festivas o como pan cotidiano.