सेवॉय गोभी के रोल शियाचियाते पर

सेवॉय गोभी के रोल शियाचियाते एक ऐसा व्यंजन है जो पत्तागोभी की पत्तियों का उपयोग स्वादिष्ट भरावन को लपेटने और शियाचियाते के देहाती आनंद के लिए करता है, जो कि चपटी फोकाचे हैं। इन्हें तैयार करने का तरीका इस प्रकार है:

सामग्री

• 8 पत्तियां सेवॉय गोभी की
• 200 ग्राम कीमा (गोमांस, सूअर का मांस या दोनों का मिश्रण)
• 50 ग्राम चावल
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 लहसुन की कलियां, कटी हुई
• 1 अंडा
• नमक और काली मिर्च
• जैतून का तेल
• मांस या सब्जी का शोरबा
• शियाचियाते के लिए:
• 500 ग्राम आटा
• 300 मिली गुनगुना पानी
• 10 ग्राम नमक
• 25 ग्राम ताजा ब्रेड यीस्ट या 7 ग्राम सूखा ब्रेड यीस्ट
• जैतून का तेल ब्रश करने के लिए

तैयारी

1. शियाचियाते का आटा तैयार करके शुरू करें। गुनगुने पानी में यीस्ट घोलें और इसे एक बड़े कटोरे में आटे में मिलाएं। नमक डालें और चिकना व लोचदार आटा गूंथ लें। नम कपड़े से ढककर गर्म जगह पर लगभग 1 घंटे या दोगुना होने तक फूलने दें।
2. इस बीच, एक बड़े बर्तन में नमक डाला पानी उबालें और गोभी की पत्तियों को कुछ मिनट तक उबालें जब तक वे नरम और लचीली न हो जाएं। निकालकर अलग रख दें।
3. चावल को लगभग पकने तक उबालें, फिर छानकर ठंडा होने दें।
4. रोल्स का भरावन तैयार करने के लिए एक कटोरे में कीमा, चावल, प्याज, लहसुन, अंडा, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार मिलाएं।
5. एक गोभी की पत्ती लें, बीच में भरावन की एक मात्रा रखें, पत्ती के किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और रोल को बंद करने के लिए लपेटें।
6. एक चौड़े पैन में थोड़ा तेल गर्म करें और रोल्स को सभी तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
7. जब सुनहरे हो जाएं, आधे तक ढकने जितना शोरबा डालें और ढककर मध्यम-धीमी आंच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
8. शियाचियाते का आटा फूल जाने पर इसे लगभग 80-100 ग्राम की गेंदों में बांटें। हाथों या बेलन से पतले डिस्क तक फैलाएं।
9. एक नॉन-स्टिक पैन गर्म करें और शियाचियाते को दोनों तरफ से कुछ मिनट तक सुनहरा और फूला हुआ होने तक पकाएं।
10. शियाचियाते पर थोड़ा जैतून का तेल ब्रश करें और गोभी के रोल्स के साथ गर्मागर्म परोसें।

आप रोल्स के भरावन को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं, जैसे पप्रिका या जीरा जैसे मसाले जोड़कर, या अधिक इतालवी स्पर्श के लिए कसा हुआ पनीर मिलाकर।

रोचक तथ्य

गोभी के रोल पूर्वी यूरोप का एक विशिष्ट व्यंजन है, जो कई रूपों में फैला हुआ है। भरावन लपेटने के लिए सेवॉय गोभी का उपयोग एक बहुत पुरानी प्रथा है, जो सरलता और मजबूत स्वाद को जोड़ती है। दूसरी ओर, शियाचियाता इतालवी पाक परंपरा में, विशेष रूप से टस्कन में निहित है, जहां इसे कई त्योहारों या दैनिक रोटी के रूप में तैयार किया जाता है।