Rollitos de col rellenos de verduras

Los rollitos de col son un plato sano y sustancioso que puede servirse como guarnición o plato principal. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

• 8 hojas de col grandes
• 200 g de arroz
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal
• Pecorino rallado o Parmigiano (opcional)
• Perejil picado (para decorar)
• Tomate triturado o pelado, si deseas una variante con salsa

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y blanquea las hojas de col durante unos 5 minutos, luego escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen.

2. Para el relleno, comienza calentando un chorrito de aceite en una sartén y sofríe el ajo y la cebolla finamente picados hasta que se vuelvan transparentes. Añade entonces la zanahoria y el calabacín cortados en daditos pequeños y deja cocer hasta que las verduras estén tiernas, pero aún crujientes.

3. Mientras tanto, cuece el arroz en agua hirviendo salada o, si lo prefieres, en caldo vegetal para añadir más sabor. Una vez cocido, escúrrelo y mézclalo con las verduras sofritas. Condimenta con sal, pimienta y, si te gusta, un poco de queso rallado.

4. Toma las hojas de col y coloca un poco de relleno en el centro de cada hoja. Dóblalas cerrando primero los lados hacia dentro y luego enrollando de abajo hacia arriba para formar los rollitos.

5. Si prefieres una cocción al vapor, cocina los rollitos en una vaporera durante unos 10 minutos.

6. Para una versión con salsa, en su lugar, coloca los rollitos en una sartén con un poco de aceite y tomate triturado o pelado. Cocina tapado durante unos 20 minutos a fuego medio, girando los rollitos a mitad de cocción.

7. Antes de servir, espolvorea con perejil fresco picado y, si lo deseas, un toque adicional de queso rallado.

Curiosidades

Los rollitos de col son un plato típico de muchos países de Europa del Este, pero en Italia hemos adoptado esta receta adaptándola con ingredientes locales como el arroz y el tomate, convirtiéndola en una versión a medio camino entre la tradición eslava y la cocina italiana.