Rollitos de espárragos

Los rollitos de espárragos son un delicioso entrante o guarnición, sencillo de preparar y muy elegante. Aquí tienes una receta con un toque italiano:

Ingredientes

• Espárragos frescos (cantidad a tu elección)
• Lonchas de jamón crudo (una por cada espárrago)
• parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (c.s.)
• Zumo de limón (opcional)

Preparación

1. En primer lugar, limpia los espárragos quitando la parte final más dura del tallo. Puedes doblarlos hasta que se rompan naturalmente en el punto donde el tallo se vuelve más tierno.
2. Cuece los espárragos en agua con sal hirviendo durante unos 3-5 minutos según el grosor. Deben ablandarse ligeramente pero seguir crujientes.
3. Escúrrelos y sumérgelos inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción y mantener un bonito color verde brillante.
4. Una vez enfriados, seca los espárragos con papel de cocina.
5. Envuelve cada espárrago en una loncha de jamón crudo, dejando al descubierto la parte apical.
6. Coloca los rollitos en una bandeja forrada con papel de horno, rocíalos ligeramente con aceite de oliva virgen extra y espolvoréalos con el parmesano rallado.
7. Hornea los rollitos en el horno precalentado a 200 °C durante unos 5-7 minutos o hasta que el jamón se vuelva crujiente y el queso se funda ligeramente.
8. Saca los rollitos del horno y, si lo deseas, sazónalos con una pizca de pimienta negra recién molida y unas gotas de zumo de limón para un toque de frescura.

Puedes servir los rollitos de espárragos como entrante, guarnición o incluso como plato principal ligero.

Curiosidades

Los espárragos son conocidos desde los tiempos de la antigua Roma y son apreciados no solo por su sabor delicado sino también por sus propiedades beneficiosas. Tienen un alto contenido de vitaminas y minerales, y son una fuente de fibra. Además, la combinación de espárragos y jamón es un clásico de la cocina italiana, realzando el sabor dulce y la crujiente textura de los espárragos con el sabor salado del jamón.