Rollitos de hojas de vid

17/11/2023

Los rollitos de hojas de vid, también conocidos como dolma o sarma en algunas cocinas mediterráneas y de Oriente Medio, son un plato tradicional compuesto por hojas de vid rellenas con una mezcla de arroz, hierbas aromáticas y a veces carne picada. Aquí tienes una versión italiana de esta receta clásica.

Ingredientes

200 g de hojas de vid, escaldadas en agua hirviendo
200 g de arroz Arborio o Carnaroli
1 cebolla picada finamente
2 dientes de ajo, picados
100 g de carne picada de ternera (opcional)
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 manojo de hierbas aromáticas frescas, picadas (perejil, menta, eneldo)
Sal y pimienta al gusto
Jugo de 1 limón
1 tomate maduro, picado o tomate triturado (aprox. 100 ml)
Caldo vegetal o de carne

Preparación

Calienta la mitad del aceite en una sartén y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos.
Si usas la carne, agrégala al sofrito y cocínala hasta que esté bien dorada.
Incorpora las hierbas aromáticas picadas, sal y pimienta. Mezcla bien los ingredientes.
Añade el tomate picado o el tomate triturado y un poco de caldo, luego cocina hasta que el arroz esté medio cocido. Retira del fuego.
Toma una hoja de vid, colócala en un plato con el lado brillante hacia abajo y pon un poco del relleno en el centro.
Dobla los lados de la hoja hacia el centro y enróllala para formar un rollito. Procede de la misma manera con las demás hojas y el relleno.
Coloca los rollitos en una olla, cerca unos de otros, para que no se abran durante la cocción. Vierte por encima el jugo de limón y el aceite restante, luego cubre todo con el caldo.
Coloca un plato encima de los rollitos para mantenerlos en su sitio y lleva a ebullición. Luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos.
Sirve calientes o a temperatura ambiente.

Curiosidades

Este plato tiene orígenes antiquísimos y su difusión en la cuenca del Mediterráneo se remonta probablemente a los tiempos de las migraciones griegas y fenicias. En Italia, los rollitos de hojas de vid se encuentran en Sicilia y Calabria, donde el contacto con la cocina griega ha sido muy fuerte.