Rollitos de lomo con panceta, peras y nueces

Los rollitos de lomo con panceta, peras y nueces son un plato que une la dulzura de las peras a la sazón de la panceta y al sabor único de las nueces, creando un contraste agradable al paladar. Aquí está la receta para preparar este delicioso segundo plato:

Ingredientes

• 8 lonchas finas de lomo de cerdo
• 8 lonchas de panceta ahumada
• 2 peras maduras pero aún firmes
• 50 g de nueces peladas
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco
• Tomillo fresco (opcional)
• Caldo vegetal (si es necesario)

Preparación

1. Comienza aplastando las lonchas de lomo con un mazo para ablandarlas y hacerlas más finas y tiernas, facilitando así la cocción y el enrollado.
2. Corta las peras en lonchas finas o trocitos pequeños, y pica las nueces de forma gruesa.
3. Extiende una loncha de panceta sobre cada loncha de lomo, luego distribuye encima las lonchas de pera y el picado de nueces. Condimenta con una pizca de sal y pimienta.
4. Enrolla cada loncha de lomo alrededor del relleno, formando los rollitos. Si es necesario, sujeta los rollitos con un palillo o hilo de cocina.
5. Calienta un chorrito de aceite en una sartén y dora los rollitos por todos los lados hasta que la panceta quede crujiente y dorada.
6. Añade un vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Tapa la sartén y deja cocer los rollitos a fuego medio-bajo durante unos 15-20 minutos. Si es necesario, añade un poco de caldo vegetal para mantener el fondo húmedo.
8. Asegúrate de que el lomo esté bien cocido antes de apagar el fuego.
9. Sirve los rollitos bien calientes, decorados con tomillo fresco si lo deseas.

Curiosidades

Los rollitos son un plato versátil y muy extendido en diferentes variantes regionales italianas. Esta versión con peras y nueces es un ejemplo de cómo la fruta puede integrarse en segundos platos de carne para añadir una nota de sabor y contraste interesante. Además, la panceta ahumada envuelve la carne manteniendo el interior jugoso y el sabor rico.

Si quieres una sugerencia para un vino para acompañar, podrías elegir un tinto ligero y afrutado o un blanco con cuerpo para complementar los sabores de los rollitos.