Rollitos de lomo de cerdo con speck, helicriso y queso

Los rollitos de lomo de cerdo con speck, helicriso y queso son un plato rico en sabores y muy aromático. El helicriso es una hierba de aroma intenso que combina bien con la carne y el speck. Aquí tienes una receta que puede adaptarse según los gustos personales:

Ingredientes

• 4 lonchas finas de lomo de cerdo
• 4 lonchas de speck
• 100 g de queso suave (como fontina, taleggio u otro queso fundente a elección)
• Helicriso seco al gusto (algunas ramitas, si está disponible, o sustituye con romero o tomillo si prefieres)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco (un vaso para deglasear)
• Palillos o hilo de cocina para cerrar los rollitos

Preparación

1. Comienza preparando el lomo de cerdo, colocando las lonchas sobre una superficie de trabajo. Si las lonchas son demasiado gruesas, aplánalas más con un mazo para carne.
2. Distribuye una loncha de speck sobre cada loncha de lomo, luego espolvorea con helicriso seco desmenuzado (si usas otra hierba, ajusta en consecuencia).
3. Corta el queso en bastoncitos y colócalos en el centro de cada loncha de carne.
4. Enrolla los rollitos, empezando por el lado más corto, y ciérralos con palillos o hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
5. En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora los rollitos por todos los lados hasta obtener un bonito color dorado.
6. Una vez dorados, deglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Baja el fuego, tapa con una tapadera y continúa la cocción durante unos 20 minutos, controlando de vez en cuando y girando los rollitos si es necesario.
8. Una vez cocidos, comprueba la sal y añade una pizca de pimienta al gusto.

Si lo deseas, puedes servir estos rollitos con una guarnición de verduras asadas o una ensalada fresca. ¡Buen provecho!

Curiosidades

El helicriso también se conoce como “immortelle” o “la planta de los dioses”, y es una planta muy apreciada en Cerdeña y Córcega, donde se utiliza por su aroma particular en la cocina y en el campo de la medicina natural.