Rollitos de lomo con speck, helicriso y queso

Los rollitos de lomo con speck, helicriso y queso son un plato rico en sabores y muy aromático. El helicriso es una hierba con un perfume intenso que combina bien con la carne y el speck. Aquí tienes una receta que puede adaptarse según los gustos personales:

Ingredientes

• 4 lonchas finas de lomo de cerdo
• 4 lonchas de speck
• 100 g de queso suave (como fontina, taleggio, u otro queso fundente a tu elección)
• Helicriso seco c.n. (algunas ramitas, si está disponible, o sustituye con romero o tomillo si prefieres)
• Sal y pimienta c.n.
• Aceite de oliva virgen extra
• Vino blanco (un vaso para deglasear)
• Palillos o hilo de cocina para cerrar los rollitos

Preparación

1. Comienza preparando el lomo de cerdo, extendiendo las lonchas sobre una superficie de trabajo. Si las lonchas son muy gruesas, aplánalas con un mazo para carne para adelgazarlas más.
2. Distribuye sobre cada loncha de lomo una loncha de speck, luego espolvorea con el helicriso seco desmenuzado entre las manos (si usas otra hierba, ajústalo en consecuencia).
3. Corta el queso en bastoncitos y colócalos en el centro de cada loncha de carne.
4. Enrolla los rollitos, empezando por el lado más corto, y ciérralos con palillos o hilo de cocina para mantener la forma durante la cocción.
5. En una sartén, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra y dora los rollitos por todos los lados para obtener un bonito color dorado.
6. Cuando los rollitos estén dorados, deglasa con el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
7. Baja el fuego, tapa y continúa la cocción durante unos 20 minutos, controlando de vez en cuando y girando los rollitos si es necesario.
8. Una vez cocidos, comprueba la sal y añade una pizca de pimienta al gusto.

Si lo deseas, puedes servir estos rollitos con una guarnición de verduras asadas o una fresca ensalada. ¡Buen provecho!

Curiosidades

El helicriso es conocido también como “hierba de los dioses”, y es una planta muy apreciada en Cerdeña y Córcega, donde se usa por su aroma particular en la cocina y en el ámbito de la medicina natural.