Rollo de guisantes con jamón crudo y tomates secos

El rollo de guisantes con jamón crudo y tomates secos es un plato sabroso y colorido, perfecto como aperitivo o segundo plato ligero. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 300 g de guisantes frescos o congelados
• 2 huevos
• Sal y pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• 50 g de parmesano rallado
• 100 g de jamón crudo en lonchas finas
• 50 g de tomates secos en aceite
• 200 g de ricotta
• Aceite de oliva virgen extra
• Mantequilla para engrasar el molde

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde para horno con un poco de mantequilla.
2. Si usas guisantes frescos, blanquéalos durante unos minutos en agua con sal. Si están congelados, puedes descongelarlos según las indicaciones del paquete.
3. Tritura los guisantes cocidos con una batidora de inmersión hasta obtener una crema suave. Deja enfriar.
4. Bate los huevos en un bol, añade sal, pimienta y una pizca de nuez moscada al gusto.
5. Incorpora los guisantes triturados a los huevos batidos y mezcla bien. Añade el parmesano rallado y mezcla de nuevo.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado y nivélala con una espátula para que quede uniforme.
7. Hornea durante unos 20 minutos o hasta que la mezcla esté bien cuajada y ligeramente dorada en la superficie.
8. Mientras tanto, corta los tomates secos en tiras finas y mézclalos con la ricotta; aliña con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ajusta de sal si es necesario.
9. Una vez cocido, saca el rollo del horno y déjalo templar. Luego, voltéalo sobre un papel de horno y extiende sobre él la mezcla de ricotta y tomates secos.
10. Coloca encima las lonchas de jamón crudo de manera uniforme.
11. Envuelve el rollo ayudándote con el papel de horno y mételo en el frigorífico durante al menos una hora antes de cortarlo en lonchas.

Sirve el rollo de guisantes cortado en lonchas como aperitivo o plato principal.

Curiosidades

El rollo de guisantes es una receta que admite múltiples variaciones; en particular, en la cocina italiana se puede experimentar añadiendo hierbas aromáticas como la albahaca o la menta para aportar un toque extra de frescura. El contraste entre el dulzor de los guisantes y el sabor intenso de los tomates secos y el jamón crudo es una auténtica delicia.