Rollo de hojaldre a la parmesana

El rollo de hojaldre a la parmesana es un plato rico y sabroso que se inspira en la clásica parmesana de berenjenas, pero con una presentación diferente que seguramente sorprenderá a tus invitados. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 1 rollo de pasta de hojaldre rectangular
• 2-3 berenjenas medianas
• 200 g de mozzarella (o fiordilatte)
• 100 g de parmesano rallado
• 400 g de tomate triturado
• 1 diente de ajo
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas en rodajas de aproximadamente medio cm y fríelas en aceite caliente hasta que se doren. Luego, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reserva.

2. Prepara la salsa de tomate sofriendo el ajo en un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego añade el tomate triturado, sal y pimienta, y deja cocer durante unos 20 minutos. Al finalizar la cocción, añade albahaca fresca troceada.

3. Toma ahora el rollo de pasta de hojaldre y extiéndelo sobre una superficie de trabajo. Unta encima la salsa de tomate dejando libre un borde de aproximadamente 1 cm.

4. Distribuye las rodajas de berenjena frita sobre la salsa de tomate, luego espolvorea con abundante parmesano y añade la mozzarella cortada en lonchas o en cubitos.

5. Enrolla con cuidado la pasta de hojaldre sobre sí misma empezando por el lado largo, procurando que no se salga el relleno.

6. Sella bien los bordes y coloca el rollo sobre una bandeja forrada con papel de horno con el cierre hacia abajo.

7. Realiza unos cortes ligeros en la superficie del rollo y espolvorea con un poco de parmesano.

8. Hornea en horno precalentado a 180 °C durante unos 25-30 minutos o hasta que la masa se dore.

9. Deja templar antes de cortar el rollo de hojaldre a la parmesana en porciones y servir.

Curiosidades

El término “parmesana” no deriva del queso parmesano, sino probablemente de una disposición de las rodajas de berenjena que recuerda a las lamas de las persianas (en dialecto napolitano “palmigiana”). La parmesana de berenjenas es un plato que se encuentra en muchas variaciones en las distintas regiones de Italia, cada una con su toque especial.