Rollo de limón

El rollo de limón es un delicioso postre fresco y aromático. Veamos cómo prepararlo a la manera italiana, con un toque de dulzura mediterránea.

Ingredientes

• 4 huevos
• 120g de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• 120g de harina 00
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• Para la crema de limón:
  • 3 yemas de huevo
  • 100g de azúcar
  • Ralladura de 2 limones
  • 30ml de zumo de limón fresco
  • 250g de mascarpone

Preparación

1. Comienza montando los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara.
2. Añade con delicadeza la ralladura de limón.
3. En un bol aparte, tamiza la harina con la levadura y la sal.
4. Incorpora la harina a la mezcla de huevos, removiendo con cuidado con una espátula de abajo hacia arriba para que no baje.
5. Vierte la masa sobre una bandeja forrada con papel de horno, nivelando bien, y hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 10-12 minutos o hasta que esté dorado.
6. Mientras tanto, prepara la crema de limón mezclando las yemas con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón en un cazo a fuego medio. Cuando empiece a espesar, retira del fuego y deja enfriar.
7. Una vez fría, añade el mascarpone a la crema de limón y mezcla hasta obtener una crema suave y homogénea.
8. Una vez cocido, voltea el bizcocho sobre un paño húmedo, retira el papel de horno y enrolla con cuidado. Deja enfriar completamente.
9. Desenrolla el bizcocho frío, rellénalo con la crema de limón y enróllalo de nuevo.
10. Coloca el rollo en el frigorífico durante al menos una hora antes de servir.

No olvides servir el rollo de limón con un espolvoreado de azúcar glas y, si quieres, unas rodajas de limón para decorar. Este dulce acompaña maravillosamente con un vaso de limoncello frío o un té aromático. ¡Buen provecho!