Rollo de mermelada de cerezas

Aquí tienes la receta para un clásico rollo de mermelada de cerezas a la italiana. El rollo, conocido también como girella o rollè, es un dulce esponjoso y envolvente, perfecto para el desayuno o la merienda.

Ingredientes

• 4 huevos
• 120 g de azúcar granulada
• 120 g de harina 00
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura para repostería
• Mermelada de cerezas c.s.
• Azúcar glas para decorar

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja rectangular con papel de horno.
2. Separa las yemas de las claras. Monta las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla quede clara y espumosa.
3. Añade a las claras la harina tamizada y la levadura, mezclando delicadamente de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
4. Vierte la mezcla en la bandeja preparada y nivélala con una espátula.
5. Hornea durante unos 10-12 minutos o hasta que el rollo quede dorado y elástico al tacto.
6. Una vez horneado, voltéalo sobre un paño húmedo y retira el papel de horno con cuidado.
7. Unta una generosa cantidad de mermelada de cerezas sobre el rollo aún caliente.
8. Ayudándote con el paño, enrolla delicadamente el dulce empezando por el lado más corto y envuélvelo con firmeza.
9. Deja enfriar el rollo envuelto en el paño y luego espolvoréalo con azúcar glas antes de servir.

Para un toque totalmente italiano, también podrías añadir a la mermelada de cerezas unas gotas de licor de amareto, que completará el sabor del dulce con una nota de almendra muy agradable.

Curiosidades

El rollo es un dulce muy versátil y puedes rellenarlo con distintos tipos de mermeladas o cremas. En Italia, cada región tiene su variante y, por ejemplo, en algunas zonas del norte se llama “girella” y a menudo se rellena con crema de chocolate o con una sencilla crema pastelera.