Rosquillas de coco y frutos rojos

Las rosquillas de coco y frutos rojos son una excelente elección para un tentempié o un postre dulce y ligeramente exótico. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 100 g de azúcar
• 50 g de coco rallado
• 1 huevo
• 80 g de mantequilla blanda
• 1 sobre de levadura para repostería
• Una pizca de sal
• 100 g de frutos rojos (frescos o congelados)
• Azúcar glas (para decorar, opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y prepara una bandeja forrada con papel de horno.
2. En un bol, mezcla la harina con la levadura, el coco rallado y la pizca de sal.
3. En otro bol, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
4. Añade el huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar y continúa trabajando hasta que esté bien incorporado.
5. Une los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla hasta obtener una masa homogénea.
6. Finalmente, incorpora delicadamente los frutos rojos a la masa, teniendo cuidado de no romperlos demasiado.
7. Forma bolitas con la masa y colócalas en la bandeja forrada, aplastándolas ligeramente en el centro para darles forma de rosquilla.
8. Hornea las rosquillas en el horno precalentado durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
9. Deja enfriar las rosquillas sobre una rejilla y, si lo deseas, espolvoréalas con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

Las rosquillas son un formato muy querido en Italia y se prestan a muchas variaciones. En esta versión, el encuentro entre el sabor exótico del coco y la acidez de los frutos rojos crea un contraste agradable que puede recordar los sabores tropicales.

Si no tienes frutos rojos a disposición, puedes optar por otros tipos de fruta fresca o seca que combine bien con el coco, como piña o albaricoques secos cortados en trocitos. ¡Buen provecho!