Rosticciata (gröstl) con finferli y speck

17/11/2023

La rosticciata, o en el dialecto tirolés “gröstl”, es un plato rústico y reconfortante que se presta a numerosos ingredientes y variantes. La versión con finferli y speck es particularmente sabrosa y rica. Aquí tienes la receta con un toque italiano:

Ingredientes

500 g de patatas
250 g de finferli (chanterelles)
150 g de speck ahumado, cortado en tiras o cubitos
1 cebolla mediana, picada
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado, para decorar
1 diente de ajo (opcional)
1 pizca de comino (opcional)

Preparación

Lava bien y hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Escúrrelas, déjalas enfriar un poco, luego pélalas y córtalas en cubitos.
Limpia los finferli con un pincel o un paño húmedo. Si es necesario, córtalos en trozos más pequeños.
En una sartén grande, calienta el aceite y la mantequilla y sofríe suavemente la cebolla picada (y el diente de ajo si decides usarlo) hasta que se vuelva transparente.
Añade el speck y déjalo dorar hasta que quede crujiente.
Retira el ajo, si lo has usado, y añade los finferli en la sartén. Déjalos cocer hasta que hayan soltado su agua y esta se haya evaporado.
Une las patatas en cubitos, ajusta de sal y pimienta, y añade una pizca de comino si te gusta. Mezcla bien y deja cocer hasta que las patatas se vuelvan crujientes y doradas.
Al final, espolvorea el perejil picado fresco sobre la rosticciata antes de servir.

Sugerencia de vino: Para acompañar este plato rico y del norte de Italia, podrías elegir un Pinot Bianco Alto Adige, que con su frescura y su nota ligeramente afrutada, equilibra la riqueza del plato.

Curiosidades

El término “gröstl” se asocia a menudo con recetas que utilizan sobras de carne y patatas, transformándolas en un plato único delicioso. La rosticciata es por tanto perfecta también como forma de no desperdiciar comida, adaptándose a lo que se tenga a disposición en el frigorífico.