Rusticotti

Los Rusticotti son unas deliciosas galletas secas, típicas de algunas regiones italianas, ideales para ser mojadas en la leche o en el café. La masa de estas galletas es bastante sencilla y puede enriquecerse con ralladuras de cítricos o con especias como la canela, para dar un toque extra. Aquí tienes la receta básica para preparar los Rusticotti:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 1 sobre de levadura para repostería
• Leche c.s. (cuanto baste)
• Una pizca de sal
• Ralladura de limón o vainillina (a elegir para aromatizar)

Preparación

1. En un bol, mezclar la harina con la levadura para repostería y una pizca de sal.
2. En otro bol, trabajar la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa.
3. Añadir los huevos de uno en uno a la mezcla de mantequilla y azúcar, removiendo bien después de cada adición.
4. Incorporar la mezcla de harina al compuesto húmedo poco a poco, amalgamando bien para evitar la formación de grumos.
5. Si la masa resulta demasiado seca, añadir un poco de leche hasta obtener una consistencia suave pero manejable.
6. Incorporar la ralladura de limón o la vainillina, según la preferencia personal.
7. Trabajar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, luego dividirla en trozos pequeños que se enrollarán para formar cilindros de unos 10 cm de largo y 2-3 cm de diámetro.
8. Cortar los cilindros en diagonal para obtener galletas rústicas.
9. Colocar los Rusticotti sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornear en horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos, hasta que estén dorados.
10. Sacar los Rusticotti del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

Los Rusticotti, como sugiere su nombre, son galletas de forma sencilla y sabor casero. No existe una versión única de esta receta, porque cada familia tiene su propia variante transmitida de generación en generación. Algunos añaden fruta seca picada, como avellanas o almendras, para enriquecer la masa. Respetando la tradición italiana, cada modificación se fusiona con las raíces de la receta original para crear nuevas delicias por descubrir.