Sacher al chocolate blanco

La Sacher es tradicionalmente una tarta de chocolate negro, pero puedo sugerirte una variante con el chocolate blanco, que seguramente dará un toque original y delicadamente diferente. Esto es cómo podrías proceder:

Ingredientes

• 130 g de mantequilla blanda
• 130 g de azúcar glas
• 6 yemas de huevo
• 6 claras de huevo
• 130 g de chocolate blanco de buena calidad
• 110 g de harina 00
• Una pizca de sal
• Mermelada de albaricoques (para rellenar)
• 200 g de chocolate blanco (para el glaseado)
• 100 ml de nata para montar (para el glaseado)

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C.
2. Derrite el chocolate blanco al baño María o en el microondas, teniendo cuidado de no quemarlo.
3. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas en un bol hasta obtener una crema suave.
4. Incorpora las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición.
5. Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
6. Añade delicadamente las claras montadas a la mezcla de mantequilla y yemas.
7. Incorpora el chocolate blanco derretido y mezcla delicadamente.
8. Añade la harina tamizada, mezclando con movimientos suaves de abajo hacia arriba para no desmontar la mezcla.
9. Vierte la mezcla en un molde previamente enmantequillado y enharinado, luego hornea durante unos 45 minutos o hasta que esté dorada y bien cocida.
10. Deja enfriar la tarta antes de cortarla horizontalmente para rellenarla con una generosa capa de mermelada de albaricoques.
11. Para preparar el glaseado, calienta la nata para montar sin llevarla a ebullición y derrite el chocolate blanco en su interior.
12. Deja que el glaseado se temple ligeramente antes de verterlo sobre la tarta, procurando cubrir también los lados.
13. Deja que el glaseado se endurezca antes de servir.

Curiosidades

La Sacher torte es un dulce de origen austriaco que se acompaña típicamente con una cucharada de nata montada. En esta variante con chocolate blanco, la dulzura será más pronunciada que en la versión original. Recuerda elegir un chocolate blanco de excelente calidad, ya que es el ingrediente principal que dará sabor a tu postre.

Si lo deseas, puedes acompañar esta delicia con un vino dulce o un passito, que con su aroma intenso y dulzura equilibrada maridan bien con la cremosidad del chocolate blanco.