Salmón en costra de sal

La preparación del salmón en costra de sal es una forma exquisita y sencilla de cocinar este pescado manteniendo intacto su sabor. Así es como se hace.

Ingredientes

• 1 filete de salmón entero con la piel (aproximadamente 1-1.5 kg)
• 2 kg de sal gruesa
• 2 claras de huevo
• Aromas al gusto (por ejemplo romero, tomillo, laurel)
• Rodajas de limón para servir

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
2. En un bol grande, mezcla la sal gruesa con las claras de huevo y los aromas elegidos hasta obtener una mezcla homogénea que permita que la sal se agregue ligeramente.
3. Extiende una base de sal de aproximadamente 1 cm de espesor sobre una bandeja forrada con papel de horno. Esta deberá ser suficientemente ancha y larga para alojar el filete de salmón.
4. Coloca el filete de salmón sobre la base de sal con la piel hacia abajo.
5. Cubre completamente el salmón con el sal restante, presionando bien para formar una costra que selle el pescado. Asegúrate de que no haya grietas o aberturas en la costra de sal.
6. Hornea el salmón en costra de sal durante aproximadamente 30-35 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del filete de salmón.
7. Una vez cocido, rompe la costra de sal y retírala delicadamente; ten cuidado de no romper la piel del salmón durante la operación.
8. Sirve el salmón inmediatamente acompañado de rodajas de limón o con una salsa a base de yogur y hierbas frescas según tu gusto.

El salmón cocinado de esta manera resultará extremadamente húmedo y sabroso gracias a la costra de sal que sella los jugos en el interior, permitiendo que el pescado se cocine en sus propios aromas. Para que el plato resulte perfecto, recuerda no cocinar el salmón demasiado tiempo, de lo contrario podría secarse.

Curiosidades

La cocción en costra de sal es una técnica antigua que se utiliza para diferentes tipos de alimentos, desde pescados hasta carnes, hasta guarniciones como las patatas. Este método no solo cocina los alimentos de manera uniforme, sino que también permite sazonarlos de forma única, bloqueando la salida de sus jugos naturales y asegurando así una ternura y un sabor inimitables.