Salmonetes a la Vernaccia

El Salmonete a la Vernaccia es un plato de refinada simplicidad típico de la cocina sarda, que combina el delicado sabor de los salmonetes con el aroma aromático del vino Vernaccia. Así es como se prepara:

Ingredientes

• 4 salmonetes (aprox. 200 g cada uno)
• 1 vaso de Vernaccia de Oristano
• 1 diente de ajo
• 1 ramito de perejil
• Harina c.s. para enharinar los salmonetes
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Limpiar los salmonetes quitando las vísceras, las aletas y las escamas. Enjuagarlos bajo agua fría corriente y secarlos con papel de cocina.
2. Enharinar ligeramente los salmonetes.
3. En una sartén amplia, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir el diente de ajo aplastado.
4. Colocar los salmonetes en la sartén y dorarlos bien por ambos lados, hasta que estén dorados.
5. Deglasear con la Vernaccia de Oristano, esperando a que el alcohol se evapore.
6. Salpimentar al gusto, tapar y dejar cocer durante unos 10 minutos a fuego lento, volteando delicadamente los salmonetes una sola vez.
7. Al final de la cocción, espolvorear con perejil fresco picado para realzar el sabor y el aroma del plato.

Servir los Salmonetes a la Vernaccia bien calientes, acompañados quizá de una guarnición de verduras de temporada o de patatas al horno.

Curiosidades

La Vernaccia de Oristano es un vino blanco sardo con una larga historia, apreciado ya en la época medieval y renacentista. Su aroma intenso y ligeramente oxidado lo hace perfecto para la preparación de platos de pescado y representa una de las excelencias enológicas de Cerdeña.