Salteado de mejillones y almejas

El salteado de mejillones y almejas es un plato de mar clásico y sabroso de la cocina italiana, perfecto como entrante o plato principal. Aquí tienes la receta y el procedimiento correspondiente.

Ingredientes

• 500g mejillones
• 500g almejas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 150 ml de vino blanco seco
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra c.s.
• (Opcional) Guindilla c.s.

Preparación

1. Para empezar, limpia bien los mejillones y las almejas. Pon las almejas en un bol con agua salada durante unas horas para que purguen la arena, cambiando el agua un par de veces. Limpia los mejillones frotándolos bajo el agua corriente y retirando el biso (el filamento resistente que sale de la concha).
2. En una sartén grande, preferiblemente con tapa, sofríe los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Si te gusta, puedes añadir también guindilla al gusto.
3. Añade los mejillones y las almejas aún mojados, para ayudar a crear vapor. Remueve y tuesta durante un minuto o dos.
4. Añade el vino blanco y tapa con la tapa. Deja cocer unos 5-7 minutos o hasta que se hayan abierto todas las conchas. Desecha las que permanezcan cerradas.
5. Mientras tanto, lava y pica finamente el perejil.
6. Una vez listos, espolvorea con el perejil picado y un pellizco de pimienta negra.
7. Sirve el salteado de mejillones y almejas caliente, acompañado, si quieres, con rebanadas de pan tostado para mojar en la salsa.

Curiosidades

El término “salteado” deriva del francés “sauter”, que significa saltar, y se refiere al método de cocción en el que los ingredientes se saltean rápidamente en la sartén con poca grasa. Sin embargo, el salteado de mejillones y almejas está profundamente arraigado en la tradición culinaria italiana, especialmente en las regiones costeras donde estos mariscos son especialmente frescos y sabrosos.