मसल्स और क्लैम्स का सॉटे

मसल्स और क्लैम्स का सॉटे इतालवी रसोई का एक क्लासिक और स्वादिष्ट समुद्री व्यंजन है, जो एंटीपasto या मुख्य व्यंजन के रूप में एकदम सही है। यहाँ रेसिपी और संबंधित प्रक्रिया दी गई है।

सामग्री

• 500g मसल्स
• 500g क्लैम्स
• 2 लहसुन की कलियाँ
• ताजा अजमोद जितनी आवश्यकता हो
• 150 मिली सूखी सफेद वाइन
• 2-3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• काली मिर्च जितनी आवश्यकता हो
• (वैकल्पिक) लाल मिर्च जितनी आवश्यकता हो

तैयारी

1. सबसे पहले, मसल्स और क्लैम्स को अच्छी तरह साफ करें। क्लैम्स को कुछ घंटों के लिए नमक वाले पानी वाले कटोरे में रखें ताकि वे रेत छोड़ दें, पानी को दो बार बदलते हुए। मसल्स को बहते पानी के नीचे रगड़कर साफ करें और बिसो (खोल से निकलने वाला मजबूत धागा) हटा दें।
2. एक बड़े पैन में, अधिमानतः ढक्कन वाले, अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल में लहसुन की कलियाँ भूनें। यदि पसंद हो तो अपनी पसंद के अनुसार लाल मिर्च भी मिला सकते हैं।
3. अभी भी गीले मसल्स और क्लैम्स डालें, जिससे भाप बनने में मदद मिले। मिलाएं और एक-दो मिनट के लिए भूनें।
4. सफेद वाइन डालकर भाप निकालें और ढक्कन से ढक दें। लगभग 5-7 मिनट तक पकाएं या जब तक सभी खोल न खुल जाएं। जो बंद रहें उन्हें फेंक दें।
5. इस बीच, अजमोद को धोकर बारीक काट लें।
6. तैयार होने पर कटी हुई अजमोद और काली मिर्च का एक चुटकी छिड़कें।
7. मसल्स और क्लैम्स का सॉटे गर्म परोसें, यदि चाहें तो टोस्ट किए हुए ब्रेड के स्लाइस के साथ ताकि ग्रेवी में “स्कारपेटा” बनाई जा सके।

रोचक जानकारी

“सॉटे” शब्द फ्रांसीसी “सॉटर” से लिया गया है, जिसका अर्थ है कूदना, और यह उस खाना पकाने की विधि को संदर्भित करता है जिसमें सामग्री को कम वसा के साथ पैन में तेजी से कूदाया जाता है। हालांकि, मसल्स और क्लैम्स का सॉटे इतालवी पाक परंपरा में गहराई से निहित है, विशेष रूप से तटीय क्षेत्रों में जहां ये समुद्री भोजन विशेष रूप से ताजा और स्वादिष्ट होते हैं।