Sándwich de calabacines y berenjenas

Puedo ofrecerte una receta para preparar unos deliciosos sándwiches de calabacines y berenjenas. Este plato es versátil y puede servirse como aperitivo o como plato ligero y vegetariano.

Ingredientes

• 2 calabacines medianos
• 2 berenjenas medianas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Ajo en polvo o 1 diente de ajo picado (opcional)
• Queso de cabra suave o mozzarella para sándwiches, en cantidad al gusto
• Tomates secos en aceite o tomates frescos en rodajas
• Albahaca fresca
• Pan integral o de trigo para sándwiches (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando los calabacines y las berenjenas, luego córtalos en rodajas longitudinales de aproximadamente 5 mm de grosor.
2. Calienta una plancha o una sartén grill al fuego. Si no tienes una plancha, también puedes usar una sartén antiadherente.
3. Unta las rodajas de calabacines y berenjenas con un poco de aceite y añade sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
4. Asa las rodajas de calabacines y berenjenas por ambos lados hasta que tengan unas bonitas marcas de la parrilla y estén tiernas. El ajo fresco puede añadirse ahora, si lo prefieres en lugar del ajo en polvo.
5. Comienza a montar los sándwiches colocando una rodaja de calabacín a la plancha, luego una rodaja de berenjena a la plancha, añade una loncha de queso, un poco de tomates secos o una rodaja de tomate fresco y algunas hojas de albahaca.
6. Cubre con otra rodaja de calabacín o berenjena. Si lo deseas, también puedes incluir pan integral o de trigo encima y debajo de las verduras para un verdadero “sándwich”.
7. Si lo prefieres, puedes volver a colocar los sándwiches en la plancha durante unos minutos para que se funda el queso.
8. Sirve los sándwiches calientes o a temperatura ambiente.

Si quieres hacer el plato más “italiano”, puedes añadir un toque de pesto de albahaca entre las capas de verdura o sustituir la mozzarella por scamorza ahumada para darle un sabor más intenso.

Curiosidades

Los sándwiches de verduras a la plancha son una excelente alternativa vegetariana a los clásicos bocadillos con embutidos o carne. Además, asar las verduras realza su sabor y las hace especialmente adecuadas para platos de verano y ligeros.