Samosa

La samosa es un plato muy famoso en la cocina india, conocido por su cobertura crujiente y su sabroso relleno. Como soy experto también en variaciones, después de la receta tradicional te propondré una alternativa italiana.

Aquí tienes la receta de las samosas tradicionales:

Ingredientes

• Para la cobertura:

  • 250 g de harina
  • 60 ml de aceite vegetal
  • 80 ml de agua
  • Una pizca de sal

• Para el relleno:

  • 2 patatas medianas, hervidas, peladas y aplastadas
  • 100 g de guisantes frescos o congelados
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1 cebolla mediana picada finamente
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 cucharadita de cilantro picado
  • 1 cucharadita de Garam Masala
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • Sal, pimienta y chile en polvo al gusto
  • Aceite para freír

Preparación

1. Prepara la cobertura: en un bol, une la harina y la sal. Añade el aceite y comienza a amasar. Vierte el agua gradualmente y trabaja la masa hasta que quede lisa. Cubre la masa y déjala reposar durante unos 30 minutos.

2. Para el relleno, calienta el aceite en una sartén y añade las semillas de comino. Una vez que empiecen a crepitar, añade la cebolla y el jengibre y sofríe hasta que la cebolla se dore.

3. Añade luego las patatas aplastadas, los guisantes, el cilantro, el garam masala, la cúrcuma, la sal, la pimienta y el chile. Mezcla bien y cocina durante unos minutos. Deja que el relleno se enfríe.

4. Divide la masa de la cobertura en bolas de tamaño mediano. Estira cada bola en un círculo y corta por la mitad para obtener dos semicírculos.

5. Toma un semicírculo y forma un cono, pegando los bordes con un poco de agua. Rellénalo con el relleno, luego sella la abertura para formar una samosa triangular.

6. Calienta el aceite en una sartén profunda y fríe las samosas a fuego medio-bajo hasta que se doren y queden crujientes.

7. Escúrrelas sobre papel absorbente y sírvelas calientes.

Variación italiana: Como variación, podrías sustituir el relleno por un picado de ricotta, espinacas salteadas con ajo y pasas, añadiendo un espolvoreado de parmesano para un toque totalmente italiano.