Sanguinaccio dulce

El sanguinaccio dulce es un postre tradicional del período de Carnaval en Italia, especialmente en el Sur. Antiguamente se preparaba con sangre de cerdo, pero hoy en día existen versiones más adecuadas a los gustos modernos que utilizan chocolate negro como ingrediente principal. Aquí tienes la receta para preparar una versión sin sangre.

Ingredientes

• 150 g de chocolate negro
• 500 ml de leche
• 150 g de azúcar
• 50 g de cacao amargo en polvo
• 50 g de harina 00
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de vainilla en polvo (o una vaina de vainilla)
• Ralladura de una naranja (opcional)
• Avellanas picadas, piñones u otra fruta seca como guarnición (opcional)

Preparación

1. En una cazuela grande, derrite a fuego bajo el chocolate troceado en la leche, removiendo continuamente.
2. En un bol, tamiza juntos el cacao amargo y la harina, luego añade el azúcar.
3. Incorpora gradualmente la mezcla de chocolate caliente al bol de los ingredientes secos, removiendo con un batidor para evitar la formación de grumos.
4. Vuelve a poner la mezcla en la cazuela y cocina a fuego medio, removiendo siempre hasta que espese, durante unos 10 minutos.
5. Durante la cocción, añade la canela, la vainilla y, si lo prefieres, la ralladura de naranja.
6. Una vez espesado, vierte el sanguinaccio en los cuencos y déjalo enfriar.
7. El postre se puede servir tanto tibio como frío, y, si quieres, puedes adornarlo con avellanas picadas, piñones u otra fruta seca antes de servir.

Curiosidades

El nombre “sanguinaccio” deriva claramente de su ingrediente original, pero las versiones modernas han sabido transformar el plato en una especie de crema de chocolate espesa y especiada que evoca el pasado, manteniendo un sabor deliciosamente actual. El sanguinaccio combina bien con dulces como las chiacchiere o las castagnole durante el período de Carnaval.