Sardinas en Saor

Las Sardinas en Saor son un plato típico veneciano que combina suculentas sardinas fritas con el agridulce del saor, una marinada a base de cebollas caramelizadas y vinagre. Aquí la receta tradicional:

Ingredientes

• 1 kg de sardinas frescas, limpias y abiertas a libro
• Harina c.s. para enharinar
• Aceite vegetal para freír
• Para el Saor:
  • 4-5 cebollas blancas grandes, cortadas en rodajas finas
  • 150 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 g de pasas
  • 50 g de piñones
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

Sardinas:

1. Enjuagar y secar las sardinas. Eliminar cabezas y vísceras, si no las ha preparado ya el pescadero.

2. Enharinar ligeramente las sardinas.

3. Calentar abundante aceite en una sartén y freír las sardinas hasta que estén doradas y crujientes. Escurrirlas sobre papel absorbente y salarlas ligeramente.

Saor:

1. En una sartén ancha, calentar el aceite de oliva virgen extra y añadir las cebollas cortadas en rodajas. Dejarlas rehogar a fuego bajo hasta que estén tiernas y transparentes.

2. Añadir el vinagre y dejar evaporar el alcohol a fuego vivo.

3. Añadir pasas y piñones, sazonar con sal y pimienta y cocinar hasta que las cebollas estén doradas y caramelizadas.

4. Dejar enfriar el saor a temperatura ambiente.

Composición del plato:

1. En un recipiente formar capas alternas de sardinas y saor, empezando y terminando con el saor.

2. Dejar reposar y marinar las sardinas en el frigorífico durante al menos 24-48 horas antes de servirlas; el plato mejora si se deja marinar más tiempo.

Servir las Sardinas en Saor a temperatura ambiente como entrante o plato principal. La combinación entre el frito de las sardinas y el agridulce de las cebollas en saor crea una unión de sabores única y deliciosa.