Sbriciolata de patatas

Estaré encantado de guiarte en la preparación de la Sbriciolata de patatas, un plato rústico y sabroso que se adapta bien como un rico acompañamiento o incluso un plato principal acompañado de una buena ensalada.

Ingredientes

• 1 kg de patatas
• 200 g de harina 00
• 1 huevo (grande)
• 100 g de mantequilla fría cortada en cubitos
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Nuez moscada c.s.
• 150 g de queso rallado (parmesano o pecorino)
• 200 g de jamón cocido cortado en cubitos (opcional)
• 200 g de mozzarella bien escurrida y cortada en cubitos (opcional)
• Pan rallado para la superficie

Preparación

1. Comienza hirviendo las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y pélalas mientras aún estén calientes, luego aplástalas con un prensapurés en un bol grande.

2. Añade al puré de patatas el huevo, la harina, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Amasa hasta obtener una mezcla lisa y homogénea.

3. Incorpora la mantequilla en cubitos a la masa, trabajando con las yemas de los dedos para conseguir una mezcla arenosa. En este punto, también puedes añadir el queso rallado, mezclando para distribuirlo uniformemente.

4. Ahora toma un molde, idealmente de unos 24-28 cm de diámetro, y unta ligeramente el fondo con mantequilla o aceite. Si has elegido incluir jamón y mozzarella, distribúyelos en el fondo del molde.

5. Vierte la mitad de la mezcla de patatas desmenuzada en el molde, sobre el jamón y la mozzarella si los estás utilizando, presionándola ligeramente.

6. Añade otra capa de jamón y mozzarella, si se desea, luego cubre con la mezcla de patatas restante, desmenuzándola para cubrir toda la superficie.

7. Espolvorea la superficie con un poco de pan rallado y algunos trocitos de mantequilla para ayudar a formar una corteza dorada y crujiente.

8. Hornea en el horno ya precalentado a 200 °C durante unos 40 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

Sirve la sbriciolata de patatas caliente, puede ser un plato único o un rico acompañamiento.

Curiosidades

El nombre “sbriciolata” deriva de la textura “desmenuzable” de la mezcla a base de patatas y harina, que recuerda un poco a la masa quebrada. Este plato pertenece a la tradición campesina y se presta a muchas variaciones, como la adición de verduras o el uso de quesos diferentes para un sabor aún más rico.