Sbrisolona de amaretti y chocolate

La Sbrisolona de amaretti y chocolate es una variante golosa de la tradicional tarta mantovana. Aquí tienes la receta para prepararla.

Ingredientes

• 300 g de harina de maíz fioretto
• 200 g de harina 00
• 200 g de azúcar
• 200 g de mantequilla fría en trocitos
• 100 g de amaretti
• 100 g de almendras sin cáscara sin pelar
• 100 g de chocolate negro
• 2 yemas de huevo
• 1 limón (la ralladura)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C y coloca la rejilla en el centro.
2. En un bol grande, mezcla la harina de maíz con la harina 00 y una pizca de sal.
3. Añade el azúcar y la ralladura del limón.
4. Incorpora la mantequilla fría, cortada en trocitos, y trabaja la masa rápidamente con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
5. Pica gruesamente las almendras y los amaretti, luego añádelos a la masa junto con las yemas de huevo, mezclando todo con cuidado.
6. Trocea el chocolate negro e incorpóralo delicadamente a la masa.
7. Unge y enharina un molde circular de unos 24 cm de diámetro.
8. Vierte la masa en el molde, presionando ligeramente con las manos sin compactarla demasiado, para mantener la textura desmenuzable característica de la tarta.
9. Hornea y cuece durante unos 40-45 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Es importante no sobrecocinar la Sbrisolona para no perder su consistencia típica.
10. Una vez cocida, deja enfriar la Sbrisolona en el molde antes de pasarla a una fuente.

Curiosidades

Esta variante de la Sbrisolona une el sabor intenso del chocolate negro con la dulzura de los amaretti. Es perfecta para concluir una comida o acompañada de café. Además, esta tarta tiene una larga historia que se remonta al siglo XVII, cuando se servía en las mesas de la aristocracia mantovana.

Recuerda servirla “desmenuzadamente”, como quiere la tradición, rompiéndola con las manos en lugar de cortarla con un cuchillo. ¡Buen provecho!