Sbrisolona mantovana

La Sbrisolona es un dulce tradicional del norte de Italia, en particular de Mantua. Veamos juntos cómo prepararla.

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 200 g de harina de maíz fioretto
• 200 g de azúcar
• 200 g de almendras sin pelar
• 150 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo
• La ralladura de un limón no tratado
• 1 pizca de sal
• Almendras enteras para decoración (opcional)
• Azúcar glas para decoración (opcional)

Preparación

1. Toma un bol grande y mezcla la harina 00 con la harina de maíz, añadiendo también el azúcar y la pizca de sal.
2. Pica groseramente las almendras e incorpóralas a la mezcla de harina y azúcar.
3. Añade la ralladura del limón a la mezcla seca.
4. En este punto, incorpora el huevo y la mantequilla cortada en trozos, trabajando la masa con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla granulosa y arenosa.
5. Prepara un molde, preferiblemente redondo y de unos 24-26 cm de diámetro, engrasándolo o forrándolo con papel de horno.
6. Vierte la masa en el molde, distribuyéndola de forma irregular y sin presionar demasiado; la masa debe quedar desmenuzada, como sugiere el nombre del dulce.
7. Si lo deseas, puedes decorar la superficie con almendras enteras.
8. Hornea en el horno precalentado a 160 °C durante unos 40 minutos, o hasta que esté dorada.
9. Deja enfriar la Sbrisolona antes de sacarla del molde y, si quieres, espolvoréala con azúcar glas antes de servirla.

Curiosidades

La Sbrisolona es un dulce que data del siglo XVI y nació como alimento de los pobres, ya que los ingredientes eran los disponibles en el campo. Con el tiempo se convirtió en un refinamiento de las mesas nobiliarias gracias a su crujiente textura y simplicidad. Un consejo: para disfrutarla mejor, rómpela con las manos en lugar de cortarla con cuchillo.