Sbrisolona

La Sbrisolona es un dulce tradicional mantuano, famoso por su consistencia friable y crujiente. Aquí está la receta para preparar este delicioso pastel de almendra.

Ingredientes

• 300 g de harina de maíz fioretto
• 200 g de harina 00
• 300 g de azúcar
• 300 g de almendras sin pelar
• 200 g de mantequilla fría
• 1 huevo
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C.
2. Pica gruesamente las almendras, dejando algunas enteras para la decoración final.
3. En un bol grande, mezcla la harina de maíz, la harina 00, el azúcar y las almendras picadas.
4. Añade la ralladura del limón y la pizca de sal.
5. Corta la mantequilla fría en cubitos y añádela a la mezcla de ingredientes secos. Trabaja la mezcla con las manos para obtener una consistencia arenosa.
6. Añade el huevo y continúa trabajando la masa hasta que esté bien amalgamada.
7. Vierte la mezcla en un molde (tradicionalmente redondo y bajo) sin presionarla demasiado. La Sbrisolona debería tener un aspecto “desmenuzado”, de donde viene el nombre.
8. Decora la superficie con las almendras enteras reservadas.
9. Hornea y cocina durante unos 40 minutos o hasta que haya alcanzado un color dorado.
10. Deja enfriar la Sbrisolona antes de espolvorearla con azúcar glas, si se desea.

Curiosidades

El nombre “Sbrisolona” deriva de la palabra dialectal “brisa”, que significa migaja, indicando la característica consistencia desmenuzable del pastel. Se dice que el secreto para una Sbrisolona perfecta está en no trabajar demasiado la masa y en no presionarla en el molde, para mantener ese típico aspecto arenoso.

¿Estás listo para deleitarte a ti y a tus invitados con este clásico de la pastelería mantuana?