Semifreddo de cannolo

El semifreddo al cannolo es una revisión en clave fresca y golosa del tradicional cannolo siciliano. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 250 g de ricotta de oveja bien escurrida
• 100 g de azúcar glas
• 50 g de pepitas de chocolate
• 30 g de frutas confitadas (naranja o cidra)
• 200 ml de nata para montar
• 5/6 cannoli de oblea (los ya preparados, o bien obleas para preparar y enrollar)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o vainillina
• Una pizca de canela (opcional)

Preparación

1. Comienza trabajando la ricotta con el azúcar glas hasta obtener una crema suave y sin grumos. El consejo es pasar la ricotta por el colador para un resultado más fino.
2. Añade el extracto de vainilla, una pizca de canela (si se desea) e incorpora con delicadeza las frutas confitadas picadas y las pepitas de chocolate.
3. En otro recipiente monta la nata bien firme. Una vez lista, incorpórala poco a poco y con movimientos suaves de abajo hacia arriba a la crema de ricotta para que no se baje.
4. Toma un molde de plumcake (o eventualmente un recipiente rectangular) y forrarlo con film transparente para alimentos.
5. Vierte la mezcla en el recipiente y nivela la superficie con una espátula.
6. Cubre el semifreddo con más film transparente y mételo en el congelador durante al menos 4-5 horas o hasta que esté bien solidificado.
7. En el momento de servir, saca el semifreddo del congelador, retira el film y corta el dulce en porciones.
8. Sirve cada porción sobre un cannolo de oblea y, si lo deseas, decora con más pepitas de chocolate, frutas confitadas o un espolvoreado de azúcar glas.

Curiosidades

El cannolo es uno de los dulces símbolo de Sicilia y tradicionalmente se rellena con una crema de ricotta y se decora con frutas confitadas y pepitas de chocolate. El semifreddo al cannolo lleva a la mesa el sabor del cannolo en una versión fresca y cremosa, perfecta para el periodo estival o como final de comida elegante en cualquier estación. En respeto a la tradición siciliana, la ricotta de oveja es el ingrediente clave que confiere autenticidad al dulce.