Semifreddo de cerezas y almendras

El semifreddo de cerezas y almendras es un postre fresco y goloso. Aquí tienes la receta para prepararlo, con el toque italiano que lo hace aún más especial.

Ingredientes

• 500 g de cerezas deshuesadas
• 250 ml de nata para montar
• 100 g de azúcar
• 50 ml de agua
• 3 yemas de huevo
• 100 g de almendras peladas
• 1 sobrecito de vainillina o las semillas de una vaina de vainilla
• Amaretti c.n. (cantidad necesaria) para la base

Preparación

1. Comienza tostando las almendras en el horno o en una sartén hasta que estén doradas. Déjalas enfriar y luego pícalas groseramente.

2. Prepara un almíbar disolviendo el azúcar en el agua a fuego medio. Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente, deja enfriar.

3. Mientras tanto, bate las yemas de huevo con la vainillina usando una batidora eléctrica hasta obtener una mezcla clara y espumosa.

4. Aparte, monta la nata hasta que esté bien firme.

5. Incorpora delicadamente las yemas batidas al almíbar de azúcar ya frío.

6. Añade las cerezas y las almendras picadas a la mezcla de yemas y azúcar, removiendo con cuidado.

7. Integra también la nata montada con movimientos delicados de arriba hacia abajo para que no se baje.

8. Forra un molde de plumcake con film transparente, para facilitar el posterior desmolde del semifreddo.

9. Haz una base de amaretti desmenuzados en el fondo del molde.

10. Vierte la mezcla en el molde sobre la base de amaretti, nivélala y cúbrela con film transparente.

11. Colócalo en el congelador durante al menos 4-6 horas o, mejor, toda la noche.

12. En el momento de servir, voltea delicadamente el semifreddo sobre un plato de servir y decóralo a gusto con cerezas frescas, almendras en láminas o hilos de chocolate.

Recuerda sacar el semifreddo del congelador unos diez minutos antes de servirlo, para facilitar el corte de las porciones y ofrecer una textura suave y agradablemente fría.

Curiosidades

El “semifreddo” es un dulce de origen italiano, clasificado entre los helados. Su particularidad reside en su textura suave y aterciopelada, no completamente helada como la del helado, y se presta a numerosas variantes tanto en ingredientes como en métodos de preparación, como en el caso de la versión con cerezas y almendras.