Semifreddo de melón

El semifreddo de melón es un postre fresco, ideal para la temporada de verano o para cerrar con dulzura una cena entre amigos. Aquí te explicamos cómo preparar esta delicia frutal con un toque italiano.

Ingredientes

• 250 g de puré de melón (preferiblemente melón cantalupo)
• 200 ml de nata fresca para montar
• 100 g de azúcar granulado
• 3 yemas de huevo
• 50 ml de agua
• 100 g de bizcochos de soletilla o galletas secas
• 1 pizca de sal
• Virutas de chocolate negro para decorar (opcional)

Preparación

1. Comenzamos con el puré de melón: triture la pulpa del melón hasta obtener un puré suave. Cuele con un colador de malla fina para eliminar posibles filamentos o semillas.

2. Prepare un almíbar poniendo en un cazo el azúcar con el agua y llévelo a 121 °C (utilice un termómetro de cocina para ser preciso).

3. Mientras tanto, monte las yemas de huevo con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Cuando el almíbar esté listo, viértalo en hilo sobre las yemas continuando a batir hasta que el compuesto se enfríe. Este proceso se llama “pasticciare” las yemas.

4. Aparte, monte la nata fresca bien fría, procurando no desmontarla.

5. Incorpore delicadamente el puré de melón al compuesto de yemas y azúcar, mezclando con movimientos de abajo hacia arriba para mantener una textura aireada.

6. Añada luego también la nata montada, amalgamando con el mismo cuidado.

7. Forre un molde de plumcake (o un molde desmontable) con film transparente, de modo que sea fácil desmoldar el semifreddo una vez listo.

8. Vierta la mitad del compuesto en el molde, añada una capa de bizcochos de soletilla o galletas secas ligeramente empapados en jugo de melón o, si quiere atreverse, en un poco de licor de naranja o de melón.

9. Añada la crema restante y, si le gusta, decore la superficie con virutas de chocolate negro.

10. Cubra con film transparente y ponga en el congelador durante al menos 4-5 horas antes de servir.

El semifreddo debe desmoldarse cuando aún esté un poco helado y dejarse ablandar unos minutos antes de cortarlo en porciones.

Curiosidades

El melón es un ingrediente muy versátil en la cocina, ¡y no solo para platos dulces! En Italia, por ejemplo, es clásico el maridaje de jamón y melón como aperitivo veraniego. Sin embargo, su uso en un semifreddo aprovecha al máximo su dulzor y frescura, ideales para un postre.