Sepias con guisantes y panceta

La receta de las sepias con guisantes y panceta es un plato delicioso que une el sabor delicado del mar con la rusticidad de la tierra. Aquí tienes la receta para prepararlo:

Ingredientes

• 500 g de sepias limpias
• 300 g de guisantes frescos o congelados
• 100 g de panceta ahumada en cubitos
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil picado (opcional)

Preparación

1. Comienza cortando las sepias en tiras o en trocitos, según tu preferencia.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que se vuelvan transparentes.
4. Añade la panceta y déjala dorar hasta que quede crujiente.
5. Vierte las sepias en la sartén y cocínalas durante unos minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
6. Añade el vino blanco y deja que se evapore a fuego vivo.
7. Añade los guisantes, baja el fuego, tapa con una tapa y deja cocer durante unos 20-30 minutos. Si es necesario, añade un poco de agua durante la cocción para evitar que se seque demasiado.
8. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
9. Al final de la cocción, si lo deseas, puedes añadir perejil picado para dar frescura al plato.

Sirve las sepias con guisantes y panceta bien calientes, acompañando el plato con una buena rebanada de pan casero para hacer la “scarpetta”.

Curiosidades

Las sepias son muy apreciadas en la cocina mediterránea y resultan particularmente versátiles. Pueden prepararse en guiso, a la plancha, fritas o como ingrediente principal de risottos y pastas. En este plato, la combinación con los guisantes y la panceta crea un encuentro de sabores marinos y terrestres muy armonioso.