Sformato de bacalao

El sformato de bacalao es un plato refinado y sabroso que se adapta a muchas ocasiones. A continuación, expongo los ingredientes y luego el procedimiento para preparar un sformato de bacalao.

Ingredientes

• 400 g de bacalao ya remojado y sin espinas
• 250 ml de leche
• 2 patatas medianas
• 2 huevos
• 50 g de parmesano rallado
• Nuez moscada c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Mantequilla y pan rallado para untar y espolvorear los moldes

Preparación

1. Comience hirviendo las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Una vez listas, escúrralas, pélelas y aplástelas hasta obtener un puré.

2. Mientras tanto, sumerja el bacalao en la leche y déjelo cocer a fuego bajo hasta que esté tierno. Luego, retírelo del fuego, escúrralo y déjelo enfriar.

3. Desmenuce el bacalao con las manos o un tenedor, eliminando posibles espinas residuales y obteniendo una especie de brandada.

4. En un bol grande, una el puré de patatas, el bacalao, los huevos enteros, el parmesano, un rallado de nuez moscada y sazone con sal y pimienta al gusto.

5. Unte con mantequilla y espolvoree con pan rallado moldes individuales para horno o un molde más grande.

6. Vierta la mezcla en los moldes, nivelando bien la superficie.

7. Cueza en horno precalentado a 180°C durante unos 25-30 minutos o hasta que la superficie de los sformati esté dorada y ligeramente crujiente.

8. Retire los sformati del horno y déjelos reposar unos minutos antes de desmoldarlos.

Sirva el sformato de bacalao caliente, acompañado quizá de una salsa de tomates frescos o una crema de pimientos para un interesante contraste de sabores.

Curiosidades

El sformato de bacalao hunde sus raíces en la tradición culinaria italiana, en particular en las regiones centrales y septentrionales, donde el bacalao siempre ha sido muy apreciado. El sformato se distingue por su textura suave y el delicado sabor del bacalao que combina bien con la dulzura de las patatas y la nota aromática del parmesano.